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云枫的直播间中，因为他对蟹粉狮子头的再度点评，使得其中喧闹非常。
网友们热情四射，认真地发表起了看法。
【入口柔嫩绵软？还能有粒粒分明的颗粒感。天呢，这就是传说中的刚柔并济吗？】
【哎呀！我超喜欢那种反差感！外酥里嫩，和外脆里汁，都是非常奇妙的体验。】
【蟹粉把食客带到春水涨绿的江边。云枫太会形容了吧。】
【我相信云枫说的话，我原来吃海鲜的时候也会咬到舌头。因为根本忍不住，必须大口品尝。】
云枫注意到，因为网友人数的增多，大家的评论字数也多了起来。
他明白，现在已经临近了探店尾声，马上就要开始自己的计划了。但还不能妄动，必须回归到探店上。
回忆整场探店，云枫感受到淮扬菜的魅力，和厨师的精湛技艺。倒不如借此宣传下已经式微的淮扬菜，这么好的菜系变得小众和没落，实在可惜。
正好也能借着传承技艺来升华主题。让刚才已经深入人心的，有关铭记历史，继承发扬，尊重英雄的事，再度发酵。
云枫笑着说道：“探店金陵饭店，让我感触颇多。没有想到，这里的淮扬菜，依然保持着百年前的传统。
你们要知道，淮扬菜是非常难做的菜。那我就借着这次探店，来给大家讲讲淮扬菜。
简单而言，能来概括淮扬美食。
一是它的食材选料严格，制作极为精细。食材会依据材质的老、嫩、肥、瘦、干、湿来精挑细选。
二是淮扬菜十分考究火工，厨师往往擅长炖焖，酥烂二字便是火工的精妙所在。就比如扒猪头要嫩比豆腐，而富春鸡要肉脱于骨，入口即化才成。
三就是它非常注重刀工技艺，菜品的造型必须雅致。淮扬菜的刀工不仅体现在外，还蕴藏在菜品内部。”
说到这里，直播间的网友又开始讨论了起来。
【哎呀！看起来枫神在做总结了。应该离结束不远了。】
【嗯嗯，我们快听听淮扬菜的分析。】
【哈哈哈我猜这里讲完，就会讲到传承了？！】
【前边三点，通过探店我都了解了。我想听听后边的特点。】
【是呀！枫神快展开讲讲。】
【枫神，能给我讲讲关于淮扬菜的调味？】
【我准备学淮扬菜，但只是不太会调味。枫神快教教我。】
云枫继续说道：“说到调味，里面的门道太多了。它喜欢以原料的本味作为主体，辅的适度调和，和香料的轻微使用。
一般不会强烈突出某一调味品的味道，或使用多重复合调味。这样做才能使味纯而不杂，味味有别，层次分明。
这里我要展开说说，也给大家科普一下，调料的作用。淮扬菜中，用盐旨在脱去淡味，增加鲜美度；用糖旨在收口，让味道回甘起鲜；用醋旨在平衡口味，去腥增香；
用辛辣旨在去除肉和鱼的臊膻之味；用香料也只为限，追求那若有似无的清幽韵味。”
【能说是干货满满了！原来它调味的手法那么优雅。】
【云枫的排比也太绝了吧！】
【卧槽，真的是术业有专攻呀。】
【枫神懂的太多了！明明不是淮扬菜的厨师，却能知道那么多！】..
【哎市面上都是重油重辣，这种淡雅的调味越来越少了。】
【味道淡的不容易做呀，难让人记住。】
【淮扬菜对厨师是种考验。估计需要好多年才能出一个淮扬菜师傅。】
云枫马上说道：“它的玄妙之处，在于淮扬菜擅长使用香糟、酒酿、南卤、桂花、霉菜、臭腐的香气。
当然，淮扬菜中也有浓郁的菜。但并不是调味的浓郁，是将多种鲜活的
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