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原料同炖一锅，让它本味互补的浓郁。”
【那还差一个是什么呀？】
【是不是河鲜的处理手法？】
【我猜是厨师的炒法吧？】
云枫摇了摇头：“最后一点，当然是它以汤为重，浓醇兼备。淮扬菜擅长以汤做菜。烹饪菜肴的时候总要辅以高汤。
即使是是爆炒，甚至也要加高汤累提鲜。有道汤称为「三吊汤」。便是将白汤用鸡肉、猪肉、血水分三次吊制，吸去那浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底。这是鲜纯甘冽的最高境界了。
所以淮扬菜中的汤要么清澈见底，淡而不薄，要么是香浓如乳，浓而不腻。”
【确实！大煮干丝的汤看着就非常好喝！】
【酥皮海味也给我留下了印象。】
【还有那个蛋饺煲！】
【原本没有发现，那么一说，我发现淮扬菜真的喜欢做汤。】
【而且它还是汤鲜味美那种的。】
云枫对汤的点评，唤醒了网友刚才的记忆。纷纷出来评论。
“而我在金陵饭店都感受到了。淮扬的文人荟萃，本地人信奉「一豆一菹皆珍贵」，在烹饪时力求把平常原料发挥到极致，用慢工细活达到至醇高雅的境界。
豆腐、猪肉这些便宜的食材，淮扬菜厨师会用极大的工夫处理。形成原料粗犷低贱，和成型菜肴精细雅致的巨大反差，能给人惊艳之感。”
【说的太好了吧！我也发现了！淮扬菜真的能化腐朽为传奇。】
【精工细作，匠心工艺。有空必须吃吃淮扬菜。】
【他们真的非常用心！】
【我认为经此一战，淮扬菜肯定能大火的。】
云枫认真地说道：“我再来说说狮子头，前代著名诗人袁枚，在他的《随园食单》介绍了一种叫“杨公圆”的菜，其实就是现代版“蟹粉狮子头”。
文中说到“杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤合匀。
文学家徐珂，在《清稗类钞》也对狮子头有详细记载：
“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置菜叶，以罐盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之，每烧数把柴一停，约钟更烧之，候熟取出。”
【不是吧！怎么和现在的蟹粉狮子头那么像呀？】
【都是用斩切发，都是慢慢炖制作。】
【汤头的做法也很相似！】
【天呢。简直是完美传承了。】
【金陵饭店的厨师真的非常尊重传统，完美复原了历史。】
【厨师真的是铭记历史，尊重历史。我万分佩服了。】
云枫见到众人按着他的想法，终于又提到了，铭记历史，尊重历史。
他马上说道：“千百年前的菜肴，我们仍能吃到。是我们和古人穿越千年的对话，而这些是厨师铭记历史，尊重历史，尊重先人的技术才有的。
然而我们却远远不如他们，历史早已忘的精光。如果让前人知道，我们遗忘了历史，他们肯定会十分伤心。
就像是明天将要发生的事，如果那些先人英雄知道后，不知道怎么看我们！”
云枫的声音变得义愤填膺，楚云飞呼吸都急促起来。
他知道大幕已经拉开，好戏马上上演。