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“蟹粉狮子头，听着不难。但光您那手细切粗斩御刀诀，就够我学一段的了。”学徒王磊叹息着说道。
另一名学徒李成悲也面露难色：“雷霆拆蟹术没两三年的苦练，我根本拿不下来呀。”
王磊马上抢了一句：“先别说蟹了，你看师傅的梦幻大煮干丝。对刀工的要求实在太精细了。一张厘米厚的方干，至少横片几十刀才算佳品。
关键片好后还要叠起切丝。因为只有细如发丝才能达到最佳口感，来吸足鸡汤。那样的口感绵软香醇，吃起来才能回味无穷。”
李成悲顺着说道：“师傅还要将火腿，鸡肉，笋同样切成细线一般的细丝，这没年的功力是做不出来的。”
这对金陵饭店的学徒工，后厨的难兄难弟。仿佛开启了相声模式，一个捧哏一个逗哏。
听到这话杨帆的眉毛一挑，认真言道：“
你们要知道，淮扬菜可是我们炎黄国的传统菜系之一。以顶尖的烹艺为支撑，以食材的本味本色为上乘，以巧妙契合大众为追求。”
突然听到如此精彩的讲述，两个学徒眼中都放了光：
“正好您也忙完了，给我们讲讲淮扬菜的历史如何。”
杨帆点了点头，缓缓说道：“淮扬菜中的“淮”是淮菜，是淮安一带为代表的淮河流域。“扬”即扬菜，是以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。有“东南第一美味，巧夺天工”的美誉。”
杨帆说完淮扬菜的历史，静静地看着两人。
“师傅！我知道淮扬菜出名。但为什么对刀工有如此高的要求呀？”
“意思意思不可以吗？不然也太累人了吧。”
听到两人的话语，杨帆明显有些生气了。
“你们两个也就是我的学徒，如果是我的入门弟子，我非得打死你们两个。”
听到这话，两人连忙吐起了舌头。
“记住了！我们淮扬菜十分讲究刀工，刀工精细，不能随便糊弄。
淮扬菜的菜品上又追求形态精致，滋味醇和。而且食材都多以水产为主，注重鲜活，自然要经过高水平的刀工制作。现在你们明白了吗？”
“明白了。”两个人异口同声的说道。
杨帆继续说道：“那我问你们！你们当淮扬菜厨师是为了什么？”
“我父亲就是淮扬菜的厨师，所以我想踏着他的足迹步步前行。能成为他的骄傲。”王磊严肃地说道。
李成悲顿了顿，说道：“我喜欢金陵饭店。能到这里来上班，是我梦寐以求的。”
杨帆感慨地说道：“我们这代淮扬菜人，身上的压力非常大。淮扬菜对于刀功的要求，是我见过的最高的没有之一。
一个学徒从练切土豆丝，到练切豆腐丝。有点天赋的孩子，都要两年才能摸到那扇门，都不说登堂入室了。
但在这个快节奏的时代，各地的技工学校，如东方烹饪学校、飞翔技校都开设了厨师速成班。
那些流水线生产的厨师，怎么会静心沉淀，专修两年的刀工？只为将一片豆皮切的附着灵魂？使豆皮切的优美如画呀。..
所以我们淮扬菜市场的占有率低。你们想想，我需要三个月就能开灶赚钱，为什么我还要经过的出师沉淀？”
两个学徒都感叹起来，如果不是他们自己坚持，应该也不会学做淮扬菜。
杨帆说道：“有梦想的人少之又少，但我也理解他们。那都是看透了个人生活后，选择屈服罢了。
可是我还是爱梦幻大煮干丝，我宁愿花大价格吃一碗，本质上只是豆腐汤的它。因为在我看来，我品的是淮扬菜的魂，我尝的是一个手艺人多年苦练的爆发。
一碗大煮干丝，足以道尽这淮扬菜的前世今生。时也命也呀。
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