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听到杨帆的这句话，后厨的人都安静了，慢慢的围了上来。
中午的点餐小高潮已过，现在众人都不忙了。
这时，刚做好松鼠桂鱼的老赵，开口说道：
“其它几大菜系在制作上都没有这么精细。蜀菜辛辣，齐菜重油。而这些菜都是重口味重调味，操作简单，易于推广普及，所以早已占据了大部分炎黄国人的味蕾。
刚才被杨帆吐槽的胖哥，马上说道：“火锅蜀菜，培养一个师傅很简单，但一个真正的淮扬菜师傅，没有十年以上功力是不敢担当大任的。
听说长安市的淮扬府，请的扬州本地的师傅，掌勺的基本上都是十年以上的老师傅。”
杨帆严肃地说道：“所以我们更要传承好淮扬美食。比如说淮扬菜讲究火工，擅长炖焖。
我们需要学习对火候的把控。炖焖烧煮，通过火工的精妙变化，体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色，从而做到酥烂脱骨而不失其形。
比如蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝都是以炖焖烧煮为主的。
并且我们还要注重刀工。不单单是蟹粉狮子头！
三套鸭、叉烧鳜鱼、三鲜脱骨鱼、八宝鸭、鸽吞翅、扒烧整猪头等很多名菜，从外表上都看不出刀工，但实际上都运用了精湛的脱骨刀法，去除原料的骨骼后，仍旧能保持其完整的外形。
听到杨帆的要求，大家都认真地点了点头。
杨帆又说道：“传承并非只是手艺的延续，它更深层的意义，是精神上的传承。
淮扬菜的青年一代，需要有内心的坚守，不管时代如何变迁，不论生活富贵贫贱，都忠诚于自己的信念。
选择坚持和振奋，在逆风中迈步，凭一口气点亮淮扬菜的灯，让它在黑暗中绽放。
一个菜系的未来在于你们，一个国家的未来在于有志气的你们。我们不能对市场妥协，当随波逐流的布偶。我们应该做撑帆远航的探路者，走在把淮扬菜发扬光大的航路上。
师傅把金陵饭店交到我的手上。哪怕再苦再难，我也要和你们走向辉煌！”
这番话说的慷慨激昂，引发了大家的掌声。
只是杨帆不知道，同一时间的云枫，正在点评他的厨艺。