第34章 狮子头&四喜丸子(1/2)
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两颗颜色亮丽的狮子头出现在了屏幕中，色泽红润鲜亮，外形圆圆滚滚。上面还撒了几粒葱花，颜色搭配的相当亮眼，样子亦是十分的诱人。
大勺赶忙给大家展示起来。外形上看，这两个狮子头并不算大。这时候直播间的评论也起了疑问。
【齐菜馆为什么会有狮子头呢？】
【咋不能有呀！反正都一样的，只是名字不一样吧！】
【还是有区别吧.....】
【切！什么区别，不都是肉丸子吗？】
【对呀！都是大肉丸子！】
大家围绕着狮子头和四喜丸子讨论了起来。云枫自然知道两者的不同。他想看看大勺会如何回答。
田大勺做了个深呼吸，认真地说道：“四喜丸子属于齐菜，味道咸鲜。而狮子头属于安州菜，酥香醇鲜。虽然两者各具特色，但因为同是大肉丸子的外貌，让人傻傻分不清楚。现在我就来给大家说说两者的区别。”
“说的好！”云枫没有想到，对方知识储备的还挺充足，直接从源头分析起来。
“它们的食材和做法不同，齐菜中的四喜丸子是浓油重酱，主料是猪肉加上淀粉，当然有时也会放馒头渣。将其团成型炸制七八成熟后，再加高汤上蒸制成菜上桌。
制作的过程中，厨师会将肉馅摔打上劲，因为里面的瘦肉偏多，所以它的口感十分劲道，肉香也浓郁。那鲜咸酱浓的口味在帝都、北河、海河的北方各省非常受欢迎。”
然后田大勺用瓷勺把鸭黄狮子头一切两半，给大家展示起来。
“而狮子头相比之下用料更为丰富，是清鲜的口味。它采用的是精细的烹制方式，十分符合南方地区精致的饮食风格。
食材会有荸荠，青菜，和安州菜中的河鲜。甚至会根据不同季节，加入春笋和冬笋的。安州菜注重汤底，狮子头往往以清蒸清炖为主。听说讲究的店还会用老母鸡汤慢炖。”
【哇！这么一说区别还挺明显的。】
【我都吃过，还以为只是酱汁不同呢？】
【厉害了，又get了新知识。】
【快看，鸭黄狮子头的里面有白白的蔬菜！】
【但是这外形根本看不出来呀！都是大丸子。】
【这和菠萝凤梨差不多，我觉得一模一样哎。】
......
田大勺及时发现了大家对外形的质疑，马上说道：“既然大家说到了，我们再说说外形。炎黄国的肉馅成团后，会按照个头大小，分为四种说法分别是珠、丸、球、头。
这四喜丸子寓意福禄寿喜，在喜宴中必须一盘四个才能成菜。但又受限于盘子的规格，如果个头太大，一盘装不下去，所以做成中规中矩的丸子大小。狮子头因为它的表面粗糙，如同雄狮之头而得名，通常是一盅装一个，据说国宴中的狮子头重量都有统一标准，一般是三两三钱。”
直播间因为田大勺的这番长篇大论热闹非凡。
【说的对！单个儿的叫狮子头，四个的一盘才叫四喜丸子。】
【可南方也有红红亮亮的狮子头，和四喜丸子根本区别不出来呀。。】
【上边的兄弟，那个是红烧的做法！】
【我还吃过山药，果泥，蟹粉狮子头和鲜虾狮子头。】
云枫刚才听得入了神，两者的区别不仅仅是一个酱浓汁红，一个汤头洁净。同为肉丸，但两者的烹饪、味道、口感都有着巨大差别。
只说狮子头的话，它在不同的季节选用肥瘦肉比也不同，采用三七或四六的比例，而且不能用机器搅成细腻的肉馅，必须手工切成肉粒。是为了突出那肉粒的口感，做熟后外表凸凹不平，才有了狮子头的叫法。味道清香软糯，同时也能尝到荸荠的爽脆感，也是它的一大特色。
大勺继续说道：
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