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个左右，葱段少许，姜片3片，料酒3勺，海天红烧酱油2勺，海天海鲜酱油1勺，八角1个，桂皮一小块。”
“把鸡翅中洗净，两面都用刀切口，让鸡翅可以更好的入味，加入2勺料酒，1勺红烧酱油，腌制，腌制时长看个人，半小时至两小时均可。”
“冷水中放入葱段，姜片，把腌制好的鸡翅倒入，一起煮，直至锅差不多全开，有很多的血沫出来，就把鸡翅捞出来。捞出的鸡翅可以用温水冲洗，也可以不冲洗，我觉得影响不大，我做的时候没冲洗！捞出来直接下锅了。”
“把焯鸡翅的水倒掉，锅洗干净，热锅，把锅里残留的水滴烧干，倒入一点点油。把鸡翅倒入锅中，大火煎至双面焦黄，倒入勺料酒，1勺红烧酱油，1勺海鲜酱油，1个八角，1小块桂皮，无需加水，翻匀后盖锅，转至小火炖。”
“待汤汁收至差不多还有一碗的样子吧，尝下汤汁咸淡，加入适量的盐。要及时观察，因为糖分较高，很容易糊锅，汤汁收的差不多就可以起锅了！”
“第二道菜是红烧牛肉。用料有牛腩1000-1200克，红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替100克，大葱1根，大蒜一整个，姜两块，冰糖50克，特别不吃甜的可以减一半量，八角香叶桂皮花椒，生抽80毫升，红烧酱油，可用老抽代替20毫升，料酒300毫升，袋装料酒差不多一袋。”
“所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃。切成33或者44的方块，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。”
“趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。”
“取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150）和一半姜片，不用开火。把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。”
“趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。”