第124章 神奇口诀：炒盐腌！清卤复！吹得干！焐的透(2/2)
阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
匀。
但是为什么要控制温度鸭？云枫迅速搞明白了原因，温度太高会把花椒的香麻味炒没。
清卤复：厨师将腌制好的鸭肉控去水分后，放入清浅如茶的老卤中浸泡3小时。
吹得干：将浸泡过卤的鸭胚提出来，挂在通风的冰库进行风吹，在温度0～5的冰库中放置一天。
云枫明白，这一步是为了把脂肪风干，可以让鸭肉整体更香，还能让把鸭子的肉身收紧。
焐的透：将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。将鸭肉放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后。
不沸腾的水面，突鱼泡的过程就称为焐，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。
云枫并没有率先开启【锦上添花诀】，而是细细的品味了起来。
牙齿轻咬，感受到鸭皮滑嫩的同时，还微微有一点脆的口感，鸭肉的口感也是极其细腻。
不由地让云枫闭上了眼，深深地感受起来。而在场的人们和网友们，也在静静地等待着。
云枫慢慢地睁开了眼睛，朗声说道：“鸭皮滑嫩爽脆，鸭肉非常的细腻，丝毫没有柴的口感，整体而言，肥瘦均匀。味道上呢，咸度把控的刚刚好，还有点回甜。只有淡淡的醇香在我口中融化，清爽的就像是江南雨后的清晨。”
【妈呀！太会说了吧！】
【听饿了！云厨神你要对我负责呀。】
【我的天，我犯猪瘾了！我现在就要下单！】
【我就喜欢咸鲜的味道，这个太适合我了。】
【不愧是天花板，连枫神都赞叹有加！】
.......
这时候，楚云飞才长舒了一口气。
哪知云枫继续说道：“做好盐水鸭最关键的三个点是，鸭肉，卤水，和煮鸭子的温度。金陵饭店的鸭肉选择有严苛的标准，个个都是上品。而卤水吗.......”