第68章 奶甜胸口油&新鲜牛黄喉(2/2)
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。不单单因为它的食材新鲜，更重要的是改刀成就了新鲜黄喉的妙绝口感。厨师将黄喉进行细致的刀工，达到利于入口便于入味的目的。采用斜纵切法又不切断，其力道的大小和深浅的控制都恰到好处。都说榕州的师傅十年磨一刀，只为这一道改刀黄喉。”
“哎，南海龙这一次危险了。”云枫清楚这林中虎已经超越了普通博主的实力，对方的厨艺惊人，能想到改刀才是灵魂的选手太少了。
而林中虎继续说道：“首先这切法把它切的像象拔蚌，还达到了顶级毛肚都没有过的脆度。”
当众人都在为新鲜黄喉感叹的时候，林中虎开启了下一步动作。
一盘红白相间的肉出现在了镜头中。
“大家快看，这就是三花腱。这块肉位于牛的上臂，称为前腿肌腱。往往在切分的时候，为了追求口感厨师都会带着筋骨切。这对于厨师的刀工要求极高，所以能盛放到餐桌上的，都是肌理细致切片纹理如树叶般好看的。”
林中虎马上涮起了三花腱，不一会儿就涮熟出锅了。他赶紧蘸起了调料，一口吞下。
“这三花腱肉质酥脆，汁水也鲜甜。比普通的牛肉口感更为丰富！我现在来趾。”
【趾又是什么呀？】
【我们北方涮火锅都没见过这些食材！】
【别说你北方了，我南方人也没有见过呀。】
【刚才的三花腱我都看懵了！】
......
林中虎认真地解说道：趾是牛后腿对应三花腱的位置，但相对三花腱而言它更加的稀少。它的筋比三花腱还要多上不少，纹路也更加的繁密。”
然后林中虎认真地涮起来，不一会趾和三花跟腱的区别，直接显现了出来。
他趾蘸满酱料放入口中，霎那间他眼睛都明亮了不少。
“嗯趾的口感更为脆弹。如果你是喜欢吃弹牙的那种筋肉感，应该会更喜趾。反正我个人是非常喜欢趾的。”
林中虎咳嗽了几声，面色十分地郑重：“接下来要品尝的，就是大家常吃到的一种食材！吊龙！”
【哎呀妈！终于有道我吃过的了。】
【真的！我第一次吃牛肉锅就吃的吊龙，那味道绝了！】
【超级嫩滑对不对！】
【期待这家店的吊龙。】
......
这时，直播间突然带起了南海龙的节奏，对面貌似正在点评着什么吸引人的食物。
林中虎眉头皱做一团：“既然大家在两个直播间来回串，那我也多给你们讲一讲吧！吊龙是牛脊背上的，那块活动比较多的部分。味道肥瘦适中，鲜香。吊龙的脂肪呈条状分布，肉质丰满湿润，大约是1:3的肥瘦比例。造成了它口感分明，滋味鲜甘持久的特点。”
“它的脂肪筋络分布均匀，口感是软嫩饱满、细嚼无渣。吊龙的鲜嫩度、牛肉味、口感的细腻程度都恰到好处。肉也非常的筋道，还带有一种独特的嚼劲。吊龙可谓是牛肉中最为登峰造极的美味。”
然后，他拿起了一片吊龙给网友们看。
“吊龙必须要新鲜现切的才正宗，比起用机器切出来的冻牛肉片，现切的吊龙更能考验厨师刀工。”