第39章 奶酪鱼&梨球虾皇(2/2)
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又端了一盘菜，造型十分的惊艳。走过来的时候，引起了新到食客的注意。
云枫注意到那金黄色的大虾球，和圆圆的梨球搭配到一起，就像是金色的山峰，色泽艳丽。
云枫轻轻咳嗽了一声，直播间的人马上心领神会，主菜出场了。
“兄弟们，这就是小壶梨汤的王牌菜，梨球虾皇了。你们看这么大只的虾！难怪称其为虾皇。虾的须子和爪都处理的十分干净。下面就让我来品尝一下。”
说完云枫夹了一筷子。
咬到虾的一瞬间，云枫就觉得口感很好。
【美食名称】：梨球虾皇
食材：虾，梨球，糖，姜，生粉，姜，醋，面粉
完整制作过程：厨师将鲜虾去头后，开背去虾线，擦干了表面水分。在面粉中滚上一圈，让虾均匀地裹上面粉。
厨师又抖去了虾表面的多余面粉，裹好后放碗中备用。采用大个的梨用挖球器的挖出。
厨师将面粉、生粉、清水按比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后放入油锅中。先是用大火定型，再小火慢炸至表面有烟冒出。
然后放入梨球，待颜色变黄后，放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。
厨师采用了热锅冷油的技法，放入了姜蒜末爆香，加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动。
云枫开启了【锦上添花诀】
1.虾去壳从中间剪开深度大概在1/2就好了，这一次的太浅，卷出的形状一般。
2.裹梨子炸制时需要注意翻炒，直到微微发黄可以捞起来。这次的有些油，糖壳厚了些影响了口感。
像这种制作费些时间的招牌菜，只有两点需要提升，让云枫有些惊讶。也就是说这道菜的味道已经十分不错了。
果真，在咀嚼的一瞬间，那炸虾就在口中爆炸开来。里面的虾肉十分地饱满q弹，说明虾肉新鲜。然后他又吃起了梨球，梨球外的糖壳一样是酥酥脆脆。
云枫马上解说起来：“首先虾肉的品质很好，新鲜个大，外壳酥脆，虾肉还保持着弹性。咸甜咸甜的，味道很香。梨球的做法很有创意，入口也是脆爽的，里面是沙沙的味道，上面的甜汁恰到好吃。
【不愧是招牌菜！真的好绝呀。】
【太有创意了吧！炸梨球还是第一次听说！】
【光看颜值就知道非常好吃了。】
【哇！爱了爱了。】
......