阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
全鱼宴复刻下来，她只能做一些全鱼宴里简单的菜式。@精华书阁
第一道菜属于冷菜，麻辣鱼皮。
首先抓一只黑鱼，把黑鱼皮取下来，改刀成细条状备用。
把香菜洗净，改刀成香菜段，小米椒改刀成小段，然后全部放到装有黑鱼皮的盆里，倒入适量醋、少量味精。
再加入少许糖跟盐，倒入适量麻油，最后加入用干辣椒制作的辣椒油，搅拌均匀后装盘。
第二道菜也属于冷菜，三色鱼糕。
将鱼去鳞、去内脏，剖去龙骨，留下净鱼肉。
鱼肉剁碎成茸分成三等份，一份加入煮熟剁碎的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒剁碎的泥，最后一份保持白色。
调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉并搅拌均匀，分别做成片状后均匀涂油。
将白色鱼茸平铺盘底，先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸，铺平，上笼蒸。
中大火蒸熟取出，切成片状，在炒锅中加油、鲜汤、盐，烧开，放入鱼片，用湿淀粉勾芡出锅装盘。
第三道菜是汤菜，砂锅鱼头汤。
剁一个鱼头洗净，锅里放少许油，鱼头先放入锅里煸炒一下。把鱼头放进洗净的砂锅里，再放入葱姜，加清水没过鱼头。
水开后，去掉浮沫，放入一勺子猪油，下入红枣。鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻，撒入少许盐，鱼头汤就能喝了。
第四道菜是热菜，红烧划水，也就是红烧鱼尾。
把鱼尾去鳞洗净，顺长划两刀。加葱姜、盐、料酒腌制一盏茶时间，去腥、入底味。
热锅凉油，放入鱼尾煎制。两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。加适量生抽，加入清水，烧制半盏茶时间。
加盐、白糖调味，翻面再烧半柱香时间，旺火收汁，出锅装盘。
最后是主食，不用面粉做成的鱼面。
鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸，
刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁一刻钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。
剁好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌，顺着一个方向搅拌，搅上劲儿。
把搅拌好的鱼蓉装进压面条器里，这个工具是她用竹子自制的，准备做土豆粉用的。
把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，捞出来下到骨头汤里煮熟，鲜美的主食鱼面就做好了。