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的回道，作为一个厨子，怎么给鱼皮去腥，他能不知道吗。
整张的鱼皮，先用清水将上面附着的血污清洗干净。
然后将鱼皮放入盆中，用料酒，醋和清水的组合，浸泡一炷香的时间。
完事后，取出鱼皮，经过上一步骤的粗略处理后，大家能明显感觉到，鱼皮散发出的腥味儿，已经减轻了很多。
沥干鱼皮上面的水分后，将其平铺在砧板上，改刀切成一指宽，三寸长的条状。
准备一个空盆和一大勺盐，再用盐将鱼皮搓洗一遍。
锅中倒入适量清水，加入提前准备好的，葱姜蒜去腥三件套，外加一些料酒。
开大火将水烧开后，立马关火，然后下入鱼皮焯烫十个呼吸。
由于鱼皮比较薄，很容易熟，所以焯水的时间不能太长，稍不留神就煮烂了。
在进行这一步时，李恒格外的留神。
好在他对时间的把控，还是很精准的，并没有出现煮烂的情况。
捞出焯好水的鱼皮后，先过一遍凉水，在过凉水的同时，李恒已经在旁边准备好了另一盆冰水。
然后大家又看见，李恒掏出来一个乌酸果。
对半切开后，再用力挤压，将乌酸果的汁水全滴进了冰水中。
搅拌均匀后，从冷水中捞出鱼皮，放入淡绿色的冰水中，浸泡半刻钟。
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热的鱼皮容易烂，所以才需要用冰水给它快速降温，经过这样的处理后，鱼皮就会变得柔韧筋道。
往冰水中加入乌酸果汁，其实是和柠檬汁差不多的效果，除了能去除腥味以外，也能增加鱼皮的口感。
“师姐你再闻闻，是否还能闻到腥味？”
李恒掐着时间，将鱼皮从冰水中捞出来后，对苏灵萱说道。
既然敢质疑他的厨艺，必须用事实狠狠地打她的脸才行。
“嘶~嘶~”
“厉害了我的师弟，真的一点儿腥味都没了！”
苏灵萱将脑袋凑近，仔细嗅了嗅，故意做出了一个十分吃惊的表情。
李恒的那点儿小心思，她能不知道嘛，不过是在配合他演戏罢了。
“哼~”
被苏灵萱夸了一句后，李恒才决定"放过"灵萱师姐，继续做菜。
鱼皮现在算是处理好了，不光没了腥味。
外观上也比之前的看起来，更加的晶莹剔透，只等着下锅炒了。
而另一样主要食材，豆豉也是现成的。
豆豉除了拿来做酱油，也可以作为一种调味品，所以李恒总会带一些在身边，以备不时之需。
除了这两样，辣椒，大蒜，生姜也是必不可少的，需在下锅前准备好。
青红椒切成段，蒜去皮后拍碎，姜也切片备好。
锅里下油，先加入姜片和蒜瓣，爆炒出香味，然后再下入豆豉炒香。
接下来加入青红椒翻炒十几下后，倒入鱼皮，最后淋上一勺料酒，快速翻炒均匀后出锅。
没想到吧，今天还有第二弹哦！
“哇~这就是豆豉炒鱼皮吗？不光闻着香，看着也很好吃的样子呢！”
虽然还没吃到嘴里，鹿小小就已经给出了一个很中肯的评价。
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