220、豪车富二代和小吃摊炸鸡，很配哦！(2/2)
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饭，看到陈老板腌制好的整鸡，就感觉，陈老板***和普通厨师没啥区别啊……
继续看下去。
陈飞将腌制好的鸡拿了出来。
他今天特意去买了一个很大的电用蒸锅。
蒸锅很大，一次可以放三只整鸡。
传统的中式炸鸡和韩式美式炸鸡不一样。
一般都是先蒸后炸，
也有一些地方为了追求更鲜美的味道，会将整鸡先卤后炸。
卤的话，操作流程更加复杂。
陈飞则选择先蒸后炸，操作步骤没这么繁琐，但是一样能保证炸鸡的口感。
把腌制好的整鸡拿了出来，放在了蒸锅当中。
陈飞开小火，定时蒸三十分钟。
蒸鸡这个过程非常重要，火候和时间一定要控制得恰到好处。
只有刚刚好，才能够保证鸡的嫩度和鲜美。
如果火候一旦过了。
那鸡肉就会柴，汁水就会不够充盈。
所以，陈飞是严格按照系统给的时间操作。
系统已经给出了自己最完美的时间，自己也不需要去尝试。
只需要严格按照时间来就行了。
小火慢蒸三十分钟，可以让整鸡酥烂而型不散。
如果怕整鸡在蒸的过程中散掉，也可以绑上绳子，将整鸡全捆绑在一块进行蒸。
鸡放在蒸锅上蒸着。
趁这个时间，陈飞要做面糊。
中式炸鸡的面糊和西式的完全不一样。
西式炸鸡的面糊很很厚重，面糊里面会进行调味。
但是中式炸鸡却不一样。
中式炸鸡只需要挂上薄薄一层面糊就行了。
面糊也不需要太重的味道。
面糊最主要的作用，就是提高炸鸡的口感，然后更好的锁住鸡肉的水份。
超轻薄面衣的材料也非常简单。
就只需要玉米淀粉三百克，水270l，老抽三十。
这是三只整鸡的面衣。
陈飞决定先炸三只整鸡。.
一会炸鸡的时候，再重新做面糊就行了。
毕竟，新鲜做的面糊比放久了的要更好。
将三种材料混合在一块，超轻薄面衣就搞定了。
经历了腌制和蒸这两个过程，整鸡现在已经完全入味了，所以制作过程并不怎么复杂。
三十分钟后，整鸡蒸完。
陈飞把锅盖掀开，一股浓浓的鸡香味飘荡在了空气中！
整鸡被蒸得白白嫩嫩的，汁水充盈，看上去特别有食欲。
李部长和狗博主他们正在记录全过程。
到现在为止。
直播间的观众和在场的食客都没看出陈老板做的中式炸鸡到底有何不一样。
这些步骤……看起来都很普通。
“中式炸鸡是这样做的嘛？”
“蒸这么久，鸡都变柴了吧。”
“操作方法这么简单，就是不知道味道如何。”
“估计不咋好吃……都没有油炸哎。”
直播间的观众看着陈老板的操作步骤。
他们主观判断，这样做炸鸡应该不怎么好吃。
在场的食客闻到了香味。
刚刚蒸好的鸡，香味浓郁，味道十分诱人！
“蒸完的鸡好香啊！”
“香味浓郁，我决定可以直接开吃了！”
“还没炸呢就这么香了，一会炸了不得香到爆炸啊！”
“为啥我们在家做的鸡就没这么香，陈老板这鸡是什么品种的啊！”
“好像是清远鸡，清远鸡鲜嫩鲜香，用来蒸正好。”
刚把锅盖掀开，在场的食客就闻到了浓郁的香味！